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“食客”最新菜肴 道道惊喜

“食客”最新菜肴 道道惊喜

【大纪元2016年04月06日讯】用心打造美食是“食客” 老板朴辙镐多年成功经营餐厅的心得,也是他常年秉持不变的办店宗旨。朴老板说:“良善的信息可以让水结晶成美丽的图案,以好心情做菜时,做出的食物才更有味道,这也是妈妈传授给我的成功秘诀。”

喜欢不断追求新意的朴老板将自己的这份执著充分运用在了美味的制作上。目前,“食客”推出的料理食谱,都是朴老板自己试验发明出来的,可谓独一无二,即使和其他店相同的菜名,味道也决然不同,每道菜都有其研发过程中的趣事和艰辛。讲究美食品质的朴老板当然绝不会用味精作为增味剂,他的理念就是自己不喜欢的东西,绝不会给别人。

韩式烤肉和牛肉片做为韩国餐厅的标准性菜肴,几乎每个店家都会提供,肉品的质量和调料的口味也决定了顾客对餐厅的评价。朴老板说:“餐厅经营当然要讲效益,最重要的是要把握品质和利润之间的平衡。对于烤肉,如果调味料很浓,或很甜,或很咸,都会掩盖肉品原味。我们选择美国极佳级(U.S. Prime)——最高等级的牛肉,并经过发酵熟成处理,保证顾客享用到最健康、最优质、最醇香的肉。”

为了保证烤肉多汁不焦,朴老板还奇思妙想将牛肉切成长条状,每块在中间切开并卷成麻花状,朴老板说:“卷成麻花形状的肉片,很多部分暴露在外面,烧烤的时候不容易烤焦,客人可以慢慢烤,慢慢享用。”

为了保证烤肉多汁不焦,朴老板还奇思妙想将牛肉切成长条状,每块在中间切开并卷成麻花状。(Benjamin Chasteen/大纪元)
为了保证烤肉多汁不焦,朴老板还奇思妙想将牛肉切成长条状,每块在中间切开并卷成麻花状。(Benjamin Chasteen/大纪元)

 

细心的客人会发现,“食客”的每个餐桌上都有一个精致的小玻璃瓶,里面淡淡的粉红色颗粒就是喜马拉雅玫瑰岩盐,这种岩盐是法国米其林三星餐厅指定使用的。玫瑰岩盐不会很咸,还带有一些微微的甘甜味,最主要是玫瑰岩盐含有84种必要的矿物质和微量元素,在调味的同时还可以补充所需的营养素。朴老板说:“我们自制的烤肉调料,味道很淡,客人可以选择自己添加调料,这样能更好地品出肉的质量,这样对客人才公平。”

发酵高质雪花牛
夹起一片焦黄油亮、香气四溢的牛肉片,放在口中轻咬下去,吸吮爆浆出的肉汁,浓香荡漾,再细细咀嚼,体会牛肉的甜味与嫩度,层次分明、丰饶多变。 这就是食客最新推出的“韩式烤熟成牛排”的迷人风味。

“食客”老板朴辙镐先生(大纪元资料图片)
“食客”老板朴辙镐先生(大纪元资料图片)

 

朴老板介绍,新鲜的牛肉,就像葡萄酒、乳酪一样,想要使其风味更臻完美,通常需要经过一段时间的静置发酵与耐心等候,这个过程就是“熟成”。利用牛肉本身天然酵素,崩解肉品的胶原组织与肌肉纤维,牛肉会自然软化并大大地提高嫩度、风味及含汁性,色泽和质地也更加漂亮。同时通过发酵作用,肉中蛋白质、脂肪等大分子物质分解为氨基酸、脂肪酸等小分子,提高了肉品的营养。

熟成猪五花
肥瘦相间的五花肉特别适合烧烤。以熟成发酵手法来处理猪五花肉,颠覆传统料理方法,经过40天熟成工序后,让肉质更加柔软香嫩,增添浓郁香气。

先将大块五花肉用大火烧烤至6面焦黄,将肉汁巧妙地封存在内层,上桌时,服务生再用剪刀将肉一块一块剪下细烤。烤好后,沾上胡椒香油或酱料,肉质酥嫩,越嚼越香。也可用一片绿油油的清爽生菜叶包裹,蘸上少许特制酱汁,一起塞入口中,鲜美滋味炙热交融,迷人香气在口中绽放!

五花肉鲜美滋味炙热交融,迷人香气在口中绽放! (Benjamin Chasteen/大纪元)

 

食客海鲜塔
上下两层的“食客海鲜塔”为您呈上十种诱人海鲜盛宴,搭配朴老板画龙点睛的独门酱汁,保证让您大饱口福。

朴老板介绍,海鲜的种类很多,今次全面提升了料理的等级,都是采用高品级的海鲜:牡蛎、蛤蛎都是鲜活的;贻贝有本地黑壳贝和新西兰绿色贻贝,而虾是很高级的深海赤虾,还有大龙虾、雪蟹、皇帝蟹等等,每一口都是满满鲜香,甜美海洋风味。

朴老板为了配合这道盛宴,特别熬制两种配酱,一种是用两只大龙虾配以各种秘制调料熬制而成,搭配海鲜,吃起来味道更丰富,多了一分甘香。另一种是浓浓的韩式味道,有浓郁豆酱香和丝丝辣味,能很好地中和海鲜的腥味。

上下两层的“食客海鲜塔”为您呈上十种诱人海鲜盛宴, 保证让您大饱口福。 (Benjamin Chasteen/大纪元)

 

“食客”海鲜烧烤总店
地址:161-29 Crocheron Ave., Flushing,NY 11358
电话:718-321-7770
法拉盛“食客-海之故事”(Bada Story)寿司店
电话:718-321-9555
“食客”木边分店
地址:49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
电话:718-205-4555
新泽西“食客-海之故事”(Bada Story)寿司店
地址:799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204

责任编辑:李宇慧

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