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法国“厨师帽”赛 非洲厨师夺冠

法国“厨师帽”赛 非洲厨师夺冠

【大纪元2014年11月08日讯】(大纪元记者李归燕法国报导)法国国家级厨师烹饪学院协会每年都组办国际性烹饪比赛,一个是“厨师帽奖”赛(Toque d’Or Cusine),另一个是“厨艺及用餐艺术奖”赛。今年11月4日,在巴黎17 区的lyc□e Jean Drouant 中学同时进行了这两个比赛。

“厨师帽”赛

 

今年的“厨师帽”赛有六名厨师参赛,他们分别来自亚洲、非洲和欧洲。

 “厨师帽”赛颁奖仪式 (李归燕/大纪元)
“厨师帽”赛颁奖仪式
(李归燕/大纪元)

今年比赛的指定菜是兔肉。使用一只完整的兔肉和蔬菜,做出主菜和配菜。甜点是布丁蛋糕,梨肉做夹心,外观由奶油巧克力浇汁。

 厨师帽奖主菜兔肉( 李归燕/大纪元)
厨师帽奖主菜兔肉
( 李归燕/大纪元)

每位参赛者要严格尊守事先列出的参赛程序、制作过程、需要的原料和份额及操作时间等。评审团有三十位,其中分两组,有甜点评委和主菜评委,另外还专设六位厨房技能评委。

-部分厨师帽奖评委( 李归燕/大纪元)
-部分厨师帽奖评委
( 李归燕/大纪元)

比赛规定时间5小时。最终,来自非洲的厨师Aissam Ait ouakrim以娴熟的技术和准确的时间战胜了其他选手,夺得冠军。

-厨师帽奖甜点布丁蛋糕夹心梨奶汁加巧克力 ( 李归燕/大纪元)
-厨师帽奖甜点布丁蛋糕夹心梨奶汁加巧克力
( 李归燕/大纪元)

Aissam Ait ouakrim是摩洛哥首都的一个四星餐厅的主厨。当宣布完比赛结果后,他兴奋的对记者说有点出乎意外,所以非常激动。他曾用了两个月的时间为参赛做准备,感谢家人和上司的支持,跟感谢教练的精心指导。并说此次成功激起了继续努力的愿望,希望通过更多的竞赛,来提升自己。

冠军得主在操作中( 李归燕/大纪元)
冠军得主在操作中
( 李归燕/大纪元)

 

“厨艺及用餐艺术”赛

 

烹饪学校的学生也同时举办了未来的雷蒙- 福达奖赛(Avenir Raymond Vaudard),即“厨艺”及“用餐艺术”赛。今年的比赛是在巴黎17 区的lyc□e Jean Drouant 中学内举办。参加未来该赛的六名学生分别来自六个旅馆餐饮专业学校。

-餐桌艺术( 李归燕/大纪元)
-餐桌艺术
( 李归燕/大纪元)

每个参赛学校要派出一组学生作为选手。该赛包括厨艺、接待顾客方式及餐桌艺术等。参赛者要同时获得这几项的第一名,才能拥有冠军称号。旨在培养学生助互合作、齐心合力及同享荣誉的团队精神。

-部分学生奖赛评委 ( 李归燕/大纪元)
-部分学生奖赛评委
( 李归燕/大纪元)

这次比赛的菜肴主题是鱼。指定菜是用两种三文鱼做一个鱼圈,在鱼圈中要填满自选的各种蔬菜,另加三个配菜和造型蔬菜。并且要求甜味和咸味在同一盘菜里体现。甜点主题是苹果加装饰。完成后由服务生介绍菜的制作方法及应该含有的味道。最后由评委品尝。评分标准包括菜色、味道、服务生的介绍,还有餐桌的摆放美观效果。比赛时间也是五小时。最终由来自“都芥旅馆专业中学”的Camille Brouillard 和 Anne Sophie Berthe 夺得冠。

 兔肉小盘 ( 李归燕/大纪元)
兔肉小盘 

( 李归燕/大纪元)

 

小盘主菜鱼 ( 李归燕/大纪元)
小盘主菜鱼
( 李归燕/大纪元)

 

小盘甜点 ( 李归燕/大纪元)
小盘甜点
( 李归燕/大纪元)

法国国家级厨师烹饪学院协会创建于1975,1977年正式注册。他们的宗旨是促进和保护最纯正、最传统的地方性烹饪、餐具艺术和优秀的餐桌服务,向有志成为专业人才和爱好烹饪的法国人和外国人传播法国美食,弘扬法国烹饪艺术。

-苹果甜点 ( 李归燕/大纪元)
-苹果甜点
( 李归燕/大纪元)

看着这些未来的厨师,未来的专业服务生,主办协会主席等感慨的说:“我们创建这项比赛就是要把我们的技术承传给他们,把我们的理念传给他们,激励起他们的兴趣,鼓励他们的信心。我们希望看到学生们的成长,呵护着他们在专业的路上往前走,因为他们才是我们的未来。”

 avenir Raymond vaudard 奖颁奖仪式( 李归燕/大纪元)
avenir Raymond vaudard 奖颁奖仪式
( 李归燕/大纪元)

他们还说:“此次比赛让人们看到了法国烹饪艺术后继有人,还希望法国烹饪美食艺术在世界各地开满鲜花,结满硕果。”

 

责任编辑:德龙

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