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干烧鲜虾及虾的初加工方法

干烧鲜虾及虾的初加工方法

相关虾的网摘——
“虾头的确不宜吃,还有虾背部那条从头部延伸到尾部的黑线也不宜吃。”水产专家开门见山地回答。他们进一步解释水,虾头是头、胸、甲三合一部位,其胃、肝等内脏集中分布在这里,剥开虾壳后可看到背部有一条黑线,那就是虾的肠道,虾头和虾肠难免会有一些细菌。“我们建议市民不吃这两个部位,主要是基于防止细菌感染的考虑。”单就虾头部位而言,关键看所使用的饲料,未添加违禁药物的虾饲料对人体是没有危害的,如果在虾的养殖、加工、运输过程中使用了违禁药物,那么仅仅是不吃虾头、虾肠是防范不了药物残留的,因为药物会在虾体内各个部位残留。



【来源】《家常川菜》
【原材料】鲜活虾18只、荷兰豆10个、独蒜1个、姜5克、小葱2根。
【调味料】玉米油、香油1小杓、辣豆瓣酱1大杓、蕃茄沙司5大杓、米酒1大杓、白醋1/4小杓、糖1/2小杓、盐少量、淀粉1大杓、水100ML。



【做法】
“?* 虾的处理
1:新鲜的虾,买的时候活蹦乱跳的,回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
2:准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。
3:一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
4:挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
5:慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
6:虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟,呵呵!
7:用牙签刺破虾头和虾身连接处。
8:水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。
9:对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位。

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** 炒制
1:小葱切花,蒜压茸,姜切沫。
2:将处理好的虾放在厨房用纸上吸干水分。
3:锅入多点的油烧至中温,放入虾炸至颜色变红就迅速沥油捞出备用。
4:锅留少油烧热,加入蒜耳、姜沫炒香。
5:改小火,加入豆瓣酱、蕃茄沙司炒出香味。
6:加入水、米酒、白醋、糖、盐拌匀。
7:加入鲜虾中小火烧制2、3分钟左右后加入荷兰豆翻炒片刻。
8:勾芡至汤汁浓稠后加入葱花拌匀即可。



【经验与感怀】
** 挑虾线网上方法不一而同,我就试了网上在不同部位挑虾线的方法,结果证明还是我老早看过的一个北京7台的视频挑虾线的印象,是在虾的第3个关节处挑,结果一试挑出来效果就好,所以推荐给大家,呵呵!

** 虾头的药物残留很多,所以还是要清洗一下的。虾黄也在虾头的部位,但是清洗的时候很难避免把其洗掉哟!我想大概是我的方法不对吧,嘻嘻!

** 虾先过油有定型的效果,吃起来肉质也比较结实。收汁阶段改小火,慢慢烧才会入味哟!虾炸制和烧制的时间不要长,否则虾肉会老哟!炸虾的时候一炸红就捞出。

** 去餐厅吃很少会把虾处理得很干净,所以最好还是自己在家做放心些哟!

(来源:搜饭网)

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